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    產品展示PRODUCTS

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    魔芋粉*
    產品時間:2022-02-10
    魔芋粉生產廠家 魔芋粉* 食品級魔芋粉
    魔芋是一種能大量合成葡甘聚糖的植物,魔芋葡甘聚糖是魔芋中主要的功能性成分,具有膠凝性、成膜性、保水性、乳化穩定性、粘結穩定性、抗菌性等多種*的理化性質,也是一種新型的多功能食品添加劑

    魔芋粉生產廠家 魔芋粉*

     魔芋粉主要有甘露糖和葡萄糖以-1,4健健合[摩爾比為1.6:(1--4):]的高分子量非離子型甘露聚糖(glucomannan),有少量以-1,4鍵和的支鍵結構,沿葡甘露聚糖主鏈上平均每隔9--19個糖單位有一個乙?;?,它有助于葡甘露聚糖的溶解。魔芋精粉平均分子量20萬--200萬。 

     白色或奶油淡棕黃色粉末??煞稚⒂趐H值為4.0--7.0的熱水或冷水中并形成高粘度溶液。加熱和機械攪拌可提高溶解度。如在溶液中加中等量的堿,可形成即使強烈加熱也不溶解的熱穩定凝膠。淡黃至褐色粉末?;緹o臭、無味。其水溶液有很強的拖尾(拉絲)想象,稠度很高。對纖維物質有一定分解能力。溶于水,不溶于乙醇和油脂。

    用量參考

    1.肉制品(火腿腸、午餐肉、西式香腸等) 參考用量:0.2%-0.5%

    2.無脂肪糖果 、軟糖、QQ糖等 參考用量:0.2%-0.85%

    3.果凍 布丁 參考用量:0.2%-0.5%

    4.添加類食品

    5.果汁、蔬菜汁、酸乳、雪糕、冰淇淋、奶制品、乳制品、冰棍、懸浮飲料等參考用量:0.15%-0.5%

    6.固體飲料、調味粉芡粉、湯料粉、醬類等 參考用量 0.5%-3.0%

    7.面條、米線、燕皮、餃子皮、河粉、面包、蛋糕、糕點、蛋奶酥、曲奇餅、速凍食品等

    參考用量 0.5%-0.8%

    1、魔芋精粉做魔芋面條:按面粉重量0.2%比例的魔芋精粉加水糊化,加入面粉中揉成面坯,用常規加工掛面的方法制作。添加魔芋精粉的掛面顏色增白,久煮不爛,不渾湯,不斷條,口感細滑,綿軟。煮熟的面條在水中放1天仍可保持原狀,不散不泥,回鍋口味如初。
    2、魔芋精粉做魔芋面包:按面粉重量0.1%的魔芋精粉糊化成糊精,添加于面粉和其它配料混合發酵后制成的。魔芋精粉添加于面包中的主要作用是保溫、柔軟、粘接,提高面包的膨松度,增加體積和彈性。比一般面包更柔軟適口,食用時不發干、不掉渣、保水、保鮮的時間比一般面包延長一倍以上??梢蕴岣哂闷胀娣壑泼姘馁|量和檔次。 
    3、魔芋精粉做魔芋蛋糕:在制作蛋糕中加入魔芋精粉,可使蛋糕保水性好,彈性、韌性增強,體積增大。食用時,口感細膩可口,不掉渣。通常比普通蛋糕存放時間延長四天以上,使蛋糕的品質大為提高。

    4、魔芋精粉做魔芋粉條:粉條所用原料有豆粉、玉米粉、紅薯粉、米粉等。除了豆粉粉條品質較好外,用其它原料制作的粉條都不同程度地存在色黑、易渾湯、斷條、不耐煮、易泥,運輸、搬動中易碎的缺點。為了改變粉條成品品質的缺點,添加魔芋精粉便是極有效的措施。  
    5、魔芋精粉做魔芋豆腐:魔芋豆腐是在普通豆腐的基礎上添加魔芋精粉制作而成的新型豆腐。它比一般豆腐的韌性強、保水性好、不易破散、口感細膩、外觀白嫩,烹調時吸味性強。用魔芋豆腐制作的豆干、豆絲、素雞、蛋白肉等食品更接近肉食品的風味,又增添了有益于人體的半流質纖維,彌補了植物蛋白的不足。

    魔芋粉生產廠家 魔芋粉*

     

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